Костяной фарфор в кофейных чашках: инновации? 

Костяной фарфор в кофейных чашках — это инновация или просто маркетинг? Многие говорят о тонкости и звоне, но мало кто понимает, как это работает на конвейере и в руках бариста. Я видел десятки образцов, которые трескались от первого же пара, и пару-тройку действительно прорывных. Вот о чём на самом деле стоит говорить.

Что скрывается за термином ?костяной фарфор?

Когда слышишь ?костяной фарфор?, сразу представляется нечто эфирное, почти невесомое. В теории так и есть: состав с добавлением костяной золы даёт ту самую просвечивающую белизну и лёгкость. Но на практике процент золы и её качество — это первое, на чём экономят. Видел партии, где вместо зольного компонента шёл обычный полевой шпат с мелом — чашки получались тяжёлыми, матовыми и без того характерного ?костяного? резонанса.

Здесь часто возникает путаница: многие путают тонкостенность с качеством. Да, костяной фарфор часто делают тонким, но это не самоцель. Главное — это поведение материала при обжиге и его конечная прочность. Однажды мы заказывали пробную партию у одного китайского производителя — чашки были изумительно тонкими, но из десяти штук при тестовой мойке в посудомойке треснули шесть. Оказалось, нарушили температурный режим второго обжига.

Именно поэтому для профессионального использования, например в кофейнях, важен не столько сам факт ?костяного фарфора?, сколько его технологическая выверенность. Можно сделать отличную толстостенную чашку из обычного фарфора, которая будет служить годами, и очень капризную — из костяного. Всё упирается в контроль качества на каждом этапе.

Практика в кофейнях: где инновации, а где проблемы

Внедрение таких чашек в реальный оборот кофейни — это отдельная история. Бариста ценят, когда чашка хорошо держит тепло, но не обжигает ладони. С костяным фарфором это получается не всегда: из-за тонких стенок тепло может уходить быстрее, чем из хорошей керамики. Пришлось это наблюдать в одной московской сети: они перешли на ?премиальные? костяные чашки, но гости стали жаловаться, что кофе остывает буквально за пару минут.

Другая головная боль — устойчивость к сколам. Край чашки, носик — это зоны риска. На одном из производств, с которым мы сотрудничали, попытались усилить край специальным составом глазури. Идея была в том, чтобы сохранить общую лёгкость, но сделать ?ободок? прочнее. В лабораторных тестах выходило хорошо, а в реальности при частой поставке в посудомоечные машины глазурь на краю начинала сетчатиться. Пришлось возвращаться к классической технологии.

И здесь стоит упомянуть компанию ООО Чжэцзян Хунсу Индастриал (сайт: https://www.hsyx.ru). Они не специализируются на массовом HoReCa, но их подход к персонализированным корпоративным подаркам, в том числе и из фарфора, интересен. Компания уже 20 лет работает в сфере корпоративных подарков и офисных материалов, и их сила — в умении адаптировать, казалось бы, декоративные технологии под более утилитарные нужды. Например, они как-то решали задачу по нанесению логотипа на тонкостенный фарфор так, чтобы это не влияло на термостойкость. Их опыт — хороший пример того, как решения из смежной области могут быть полезны.

Вопрос глазури и экологичности: мода против долговечности

Сейчас тренд на всё ?натуральное? и экологичное добрался и до глазурей. Многие производители начали активно продвигать бессвинцовые глазури для кофейных чашек из костяного фарфора. Это, безусловно, правильно с точки зрения безопасности. Но такие глазури часто менее пластичны и могут давать микротрещины (?цек?) при перепадах температур в посудомойке.

Мы потратили месяца три, тестируя различные составы с одним европейским поставщиком. Нужно было добиться, чтобы чашка выдерживала и кипяток от эспрессо-машины, и последующее мытьё. В итоге остановились на компромиссном варианте — глазури с определёнными добавками, повышающими эластичность. Но её стоимость оказалась на 20-25% выше. Для ресторанного бизнеса это часто становится критичным.

Этот пример хорошо показывает, что инновация — это не просто новый материал, а целый комплекс технологических и экономических решений. Можно сделать идеальную с точки зрения экологии чашку, но если она не выживает в условиях реальной кофейни, то вся затея теряет смысл.

Дизайн и эргономика: почему форма следует за функцией

Говоря об инновациях, часто упускают из виду дизайн. А ведь форма чашки из костяного фарфора — это вызов для технолога. Сложные, асимметричные формы, которые так любят дизайнеры, при литье и обжиге такого капризного материала ведут себя непредсказуемо. Усадка может быть неравномерной, возникают внутренние напряжения.

Помню проект для одного премиального отеля. Дизайнер нарисовал чашку с очень тонкой, изящной ручкой, почти декоративной. В трёх разных производствах не могли отлить её без брака — либо ручка отламывалась при обжиге, либо крепление не выдерживало нагрузки. В итоге дизайн пришлось упрощать, делать ручку более массивной и интегрированной в корпус. Это был урок: инновационный материал требует инновационного же, но прагматичного подхода к форме.

Эргономика — это ещё и вес. Идеальная профессиональная чашка должна иметь баланс: быть достаточно лёгкой для официанта, несущего поднос, и достаточно тяжёлой, чтобы не скользить по блюдцу. С костяным фарфором этот баланс поймать сложно, но возможно. Часто помогает утяжелённое, чуть расширенное дно.

Экономика вопроса: для кого это действительно инновация?

В итоге всё упирается в стоимость. Настоящий, качественный костяной фарфор для профессионального использования — это дорого. Высокий процент брака, сложный обжиг, дорогие материалы. Поэтому его использование в массовом HoReCa — скорее исключение. Это история для премиальных заведений, где чашка — часть имиджа, и её стоимость может быть заложена в цену кофе.

Для корпоративного сегмента, как у упомянутой ООО Чжэцзян Хунсу Индастриал, ситуация иная. Здесь чашка — это долгосрочный подарок, элемент рекламы. Её не будут мыть сто раз в день в ресторанной посудомойке. Поэтому можно сделать акцент на эстетике, тонкости стенок, красоте декора. В этом контексте костяной фарфор — безусловно, инновация и признак статуса.

Так является ли он инновацией для кофейных чашек в целом? Да, но с огромным количеством оговорок. Это инновация в материалах, которая требует инноваций в сопутствующих технологиях, дизайне и, что немаловажно, в мышлении заказчика. Просто заменить керамику на костяной фарфор — путь к разочарованию. Нужно полностью пересматривать процесс: от закупки до эксплуатации. И только тогда тонкий звон чашки будет звучать не как маркетинговый ход, а как свидетельство грамотно реализованной идеи.